Як врятуватися від спеки? Рецепти давні і сучасні

192

У спекотні літні дні, особливо коли температура повітря не опускається нижче +30 С°, актуальним є питання, як правильно боротися зі спрагою, що пити і в якій кількості.

Під час такої активності сонця, організм втрачає набагато більшу кількість рідини, тому і поповнювати її запаси слід якомога частіше. Потреба організму в рідині зростає в 2 рази, а при підвищеній фізичної активності ще більше. Навіть незначне зневоднення істотно позначається на самопочутті. За багаторічними спостереженнями медиків пекуче сонце та гаряче повітря негативно впливають на людський організм, особливо на стан здоров’я осіб літнього віку, зі серцево-судинними та легеневими захворюваннями, дітей. У надміру сонячний день час від часу виникає бажання напитись холодного, а недостатнє споживання рідини може мати неприємні наслідки для здоров’я.

Спрага
Спрага

До симптомів зневоднення відносять:

  • постійна спрага та відчуття сухості у роті,
  • зменшення кількості сечі,що виділяється,
  • головний біль та непритомність,
  • аритмія і помутніння зору,
  • підвищення температури,
  • різка втрата ваги.

Як втамувати спрагу влітку – головні правила:

  1. пийте звичайну воду

Оптимальний варіант – мінеральна або джерельна вода, яку можна вживати всім, незалежно від стану здоров’я та віку. Добова норма рідини в літню пору повинна становити не менше 1,5-2 літрів, а для тих, хто займається спортом, ‒ ще більше. Воду краще пити невеликими порціями, маленькими ковтками протягом усього дня. Обов’язково постійно підтримувати належний водний баланс. Якщо пити воду в достатній кількості, то проблем з жагою не виникне, навіть у найспекотніший день.

Увага! «Не варто пити у великій кількості газовану воду і лікувальні мінеральні води, при відсутності показань. Оптимальна температура води для пиття становить 15-20°С (по відчуттях це прохолодна вода). Пити дуже холодну (крижану) воду небезпечно для здоров’я і організму доведеться затратити набагато більше енергії для її засвоєння»

В якості альтернативного варіанту можна використовувати звичайну мінеральну воду з додаванням в неї листочків м’яти, соку лайма, лимонного соку. Корисними в літню спеку є трав’яні чаї з м’ятою, лимоном. Особливо на ніч бажано пити відвар м’яти – він позитивно впливає на загальний стан організму, відновлює роботу нервової системи, судин, є загальнозміцнюючим засобом.

  1. пийте до виникнення спраги

Буде неправильним, особливо в спеку, пити тоді, коли вже цього сильно хочеться. У такому стані людина здатна випити багато води, що неминуче призведе до підвищеної пітливості і посиленої роботи нирок. Тобто рідина почне швидше виводитися з організму і через деякий час знову виникне спрага. Якщо ж регулярно випивати необхідну кількість води невеликими порціями, то появи спраги можна взагалі уникнути.

  1. відмовтеся від алкоголю і газованої води

В жарку погоду краще відмовитися від солодкої газованої води, що містить барвники, ароматизатори і велику дозу цукру.

Холодне пиво вживати не бажано – воно збільшує навантаження на серце,  міцніші алкогольні напої у спеку категорично протипоказані, вони мають виражений сечогінний ефект.

  1. правильне харчування

Під час сильної спеки дуже важливо правильно харчуватися, віддаючи перевагу рослинній їжі. Відчуття спраги можна спровокувати переїданням або вживанням в їжу деяких продуктів харчування. Необхідно до мінімуму скоротити вживання жирної їжі, утриматися від копчених, пряних, смажених страв. У спеку рекомендується також вживати кефір і йогурт, які насичують організм вітамінами, білком і кальцієм.

Пропонуємо вашій увазі рецепти напоїв, які готували у спекотні літні дні майстрині галицької кухні. Деяким рецептам вже понад 100 років. Щоб передати вам їх магію, ми зберегли мову, якою вони написані.

Ольга Франко у кулінарному посібнику «Практична кухня» рекомендує окрім киселів та узварів, вживати «шипучки (водички, лимонади)» та фруктові соки:

Ольга Франко «Практична кухня»
Ольга Франко «Практична кухня»

ВОДИЧКА, НАСТОЯНА НА ЛИСТІ ЧОРНОЇ СМОРОДИНИ

1 кг молодого листя чорної смородини, м’якуш з 2 лимонів, 2 кг цукру залити 10 л кип’ятку. Охолодити, додати 2 ст. ложки дріжджів і через 3 год. процідити. Готовий розчин розлити у пляшки, закоркувати і засмолити. Зберігати в холодному місці.

 СМОРОДИНІВКА

Насипати у діжку чорну смородину, залити перевареною водою і залишити на 2 тижні в холодному місці. Через 2 тижні смородинівка готова до вжитку.

 ЛИМОНАД

Цедру з 1 лимона розтерти з цукром, долити 5 склянок кип’ятку, сік з 1—2 лимонів і процідити.

Лимонад
Лимонад

КВІТКОВИЙ СИРОП

200 г пелюсток кулінарної рози (троянди), жасмину і акації запарити кип’ятком і відцідити. Приготувати сироп з 1200 г цукру і зварити в ньому запарені квітки. Сироп процідити, квіти відтиснути, додати 2 ст. ложки лимонного соку, розкласти у пляшки, закоркувати і засмолити.

Усім відома своїми рецептами печива Дарія Цвек радить киселі, що гарно втамовують спрагу:

Цвек Д. Солодке печиво
Цвек Д. Солодке печиво

КИСІЛЬ З СВІЖИХ ЯБЛУК

½ кг яблук, 100 г цукру, 60 г крохмалю, цедра з ½ лимона або кориця.

Яблука помити, порізати, вийняти серцевину і зварити з шкіркою. На ситі відцідити рідину, яблука протерти, змішати з відваром, цукром і закип’ятити. Під час кипіння влити розведений у ½ склянки холодної води крохмаль, весь час помішуючи. Розлити в склянки. Коли кисіль почне гуснути, посипати цукром з корицею.

КИСІЛЬ ЛИМОННИЙ

2 лимони, 100 г цукру, ½ л води, 80 г крохмалю.

З лимонів зрізати шкірку і проварити її з водою і цукром. Тоді шкірку вибрати, рідину закип’ятити і під час кипіння влити в розведений у ½ склянки холодної води крохмаль, весь час помішуючи. Коли крохмаль завариться, кисіль зняти з вогню, витиснути сік з лимонів, вимішати і охолодити.

КИСІЛЬ МОЛОЧНИЙ

½ л молока, 100 г цукру, 50 г крохмалю, 2 жовтки, 20 г вершкового масла, ванілін. Розведений у 3 ст. ложках холодного молока крохмаль влити у кипляче молоко, весь час помішуючи. Коли кисіль почне гуснути, зняти з вогню, додати жовтки, розтерті з цукром, ваніліном і вершковим маслом, і добре вимішати. Як охолоне, можна подавати з малиновим соком або вишневим варенням.

КИСІЛЬ КАРАМЕЛЬНИЙ

Приготувати, як молочний. До розведеного киселю додати 50 г цукру, підсмаженого і розведеного 3 ст. ложками води.

Зиновія Клиновецька у своїй книзі «Страви й напитки на Україні» пропонує рецепти узварів :

Клиновецька З. Страви й напитки на Україні

Клиновецька З. Страви й напитки на Україні

УЗВАР З ЯБЛУК

Вибравши кислих, без плям, яблук, почистить, великі порізать на четверо, а меньші на двоє і кожен шматочок натерти цитриною і покласти в холодну воду, додавши трохи цедри цитринової. Варить і спроквола виймать готові, викладаючи на таріль. Завчасу зробить соковик (сироп): на 6 великих яблук взять ½ фунти* цукру, ½ скл. води, спарить кілька разів і через сито полить яблука.

*фунт (ф.) = 2 склянки ≈ 400 г.

Узвар з вишень
Узвар з вишень

УЗВАР З ВИШЕНЬ

На 2 ф. перемитих вишень зробить соковик (сироп) з ½ ф. цукру і 1 скл. води. Варить в ньому вишні.

УЗВАР З ЧОРНИЦІ

Перебрать, перемить чорницю, налить холодною водою, нагріть, щоб закипіло. Покласти цукру до смаку і ще раз спарить.

УЗВАР З РІЖНИХ ЯГІД

Перемить сливи, малину, вишні, морелі, вийнявши кісточки, пересипать цукром і поставить на 1 годину у піч. Ягоди пустють з себе сік. Через годину треба спробувать, чи добре вони запеклись і чи досить солодкі. Коли ні — додать ще цукру і поставить, поки не будуть готовими. Цей узвар влітку зберігається з тиждень.

ХОЛОДЕЦЬ З ВИШЕНЬ

2 ф. стиглих вишень потовкти з кісточками, додать трохи цінамону, 2–3 товчених гвоздики, протерти на сито, покласти ½ф цукру, 1—1½ скл. червоного вина, цитринового соку, розвести кипяченою, але холодною водою, розмішать, всипать вишень, без кісточок, прохолодить на льоду і подавать.

Морс

Морс

Морси в домашніх умовах готуємо за рекомендаціями, поданими колективом авторів у книзі «Зберігання і переробка овочів, фруктів та винограду в домашніх умовах»:

Анохіна В. І. Зберігання і переробка овочів, фруктів та винограду в домашніх умовах
Анохіна В. І. Зберігання і переробка овочів, фруктів та винограду в домашніх умовах

МОРС З СМОРОДИНИ ЧОРНОЇ 

Ягоди промивають, протирають, віджимають сік, м’язгу заливають водою і відварюють, додають цукор, проціджують і змішують з соком у посуді з нержавіючої сталі.

Витрата сировини: ягоди смородини чорної — 150 г, цукор — 120 г, вода — 1л.

МОРС З ЖУРАВЛИНИ

Готують так само, як з смородини чорної.

Витрата сировини: ягоди журавлини — 130 г, цукор — 120 г, вода — 1л.

МОРС МАЛИНОВИЙ

Готують так, як і з смородини чорної.

Витрата сировини: ягоди малини — 200 г, цукор — 120 г, вода — 1 л.

МОРС ЯБЛУЧНИЙ 

Готують так само, як і з смородини чорної.

Витрата сировини: яблука — 140 г, цукор — 120 г, вода — 1 л.

МОРС З РЕВЕНЮ 

Ревінь чистять, дрібно нарізують, відварюють, додають цукор, настоюють, проціджують і п’ють.

Витрата сировини: ревінь — 140 г, цукор — 200 г, вода — 1 л.

МОРС З БРУСНИЦІ 

Готують так само, як і з смородини чорної.

Витрата сировини: ягоди брусниці— 170 г, цукор — 120 г, вода — 1л.

МОРС АПЕЛЬСИНОВИЙ

З помитих, обчищених апельсинів віджимають сік; м’якуш разом з шкірочкою дрібно нарізують, заливають водою і кип’ятять 5—10 хв, додаючи цукор. Настоюють 25—30 хв, проціджують, додають віджатий сік, охолоджують.

Витрата сировини: апельсини — 110 г, цукор — 120 г, вода — 1 л.

МОРС ЛИМОННИЙ

Готують так само, як і апельсиновий.

Витрата сировини: лимон — 100 г, цукор — 120 г, вода — 1 л.

Наші предки мали достатньо багато способів порятунку від спеки. І ми, приготувавши щось з запропонованих напоїв, також можемо отримати задоволення і полегшення.

Використана література :

  • Франко О. Практична кухня / Ольга Франко. – Львів: Каменяр, 1991. – 238 с.
  • Цвек Д. Солодке печиво / Дарія Цвек. – Львів: Каменяр, 1989. – 126 с.
  • Клиновецька З. Страви й напитки на Україні / Зеновія Клиновецька. – Репринт. вид. – Київ: Час, 1991. – 218 с.
  • Анохіна В. І. Зберігання і переробка овочів, фруктів та винограду в домашніх умовах / В. І. Анохіна, Г. М. Рибак, Т. Л. Сердюк ; за ред. В. І. Анохіної. – 2-е вид., перероб. і доп. – Київ: Урожай, 1992. – 216 с.